香酥小黄鱼真空油炸机的设备配置：
(1) 油炸线的组成系统：真空油炸锅、食用油循环加热系统、抽真空系统、水汽捕集系统、液压系统、自动脱油系统、电气控制系统。
(2)抽真空系统由真空釜、水汽捕集冷凝器、水环真空泵、水冷却系统及相关的阀件和管路组成。用于系统抽真空，在油炸过程中保持高的真空度。
(3)油蒸汽加热系统由截止阀、蒸汽电磁阀、安全阀及相关的阀件和管路、监控仪表等组成。用于加热食用油。
(4)液压系统由液压站、液压缸等组成，用于手动货篮升降和自动油炸过程。
(5)电控系统采用PLC、触摸屏和低压电器组成，用于系统保护和自动控制。
(6)脱油系统用于油炸结束进行真空离心脱油，以降低油炸食品的含油率
3.低温油炸适用的食品范围：
1、水果类：如苹果、香蕉、猕猴桃、菠萝、冬枣、草莓、菠萝蜜等。
2、蔬菜类：如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、食用菌、冬瓜、秋葵等。
3、肉食类：如牛肉、鱼片、虾、章鱼等。
真空油炸机的运作过程
① 真空下操作，一般操作压力在95kpa左右；
②油炸在低于100℃下进行，食品在该温度下真空脱水；
③食品放在篮子里；
④油炸开始油温下降；
⑤油通过一个外部换热器循环流通；
⑥当产品水分含量达到预定值时，油温回到初始温度；
⑦真空度缓慢变化；
⑧多余的油可以排出，产品在包装前冷却。
11 
