SKGZB330发酵羊肉香肠斩拌机型号工作视频

发酵羊肉香肠斩拌机型号工作视频。斩拌 将羊肉放入斩拌机内斩碎，斩拌的程度越细，蛋白质的提取就越*，产品的切片性会更好。斩拌时，应加入适量冰水，以降低斩拌温度（一般控制在10℃一下），以抑制杂菌的增殖。

发酵羊肉香肠斩拌机型号工作视频

发酵羊肉香肠工艺流程

羊肉的选择--斩拌--接种发酵剂--灌装--发酵—烘烤。

 

 

操作要点

1、羊肉的选择 选择经过兽医卫生检验合格的羊后腿肉，修径筋腱、污物，瘦肉和脂肪的比例是9:1.

2、斩拌 将羊肉放入斩拌机内斩碎，斩拌的程度越细，蛋白质的提取就越*，产品的切片性会更好。斩拌时，应加入适量冰水，以降低斩拌温度（一般控制在10℃一下），以抑制杂菌的增殖。

3、接种发酵剂 先将植物乳杆菌和啤酒片球菌的菌种分别接种在固体斜面MRS培养基上活化两次后，转入MRS液体培养基中，经30—32℃，20—24h培养后，分别接种于斩拌好的羊肉馅中。接种量按照羊肉重的2%进行。接种后，搅拌均匀。发酵羊肉香肠斩拌机型号工作视频。

4、灌装 将搅拌均匀的羊肉糜装入羊肠衣中，要灌紧装实，粗细均匀，按每节18—20cm长打结，并用温水冲去肠体表面油污。

5、发酵 将灌好后的湿香肠置于32—35℃，相对湿度80%—85%的发酵室内发酵20—24h，当ph值为5.0—5.2时，即可终止。

6、烘烤 将发酵后的肠体，送到55-60℃的烘箱，烘烤8—10h.此时，肠体表面干燥，色泽呈灰白色略带粉红色。取出后，挂于稍干燥的10℃贮藏室内，待冷却后，用塑料袋真空包装即为成品。

 

 

 

斩拌机是肉制品生产工艺中的关键设备，高速旋转的斩拌刀可把原料肉斩拌成细腻的糜状，同时可以吧其他辅料搅拌均匀，是宾馆、就加、食堂、肉来加工厂等单位*的肉类加工机械，在食品行业或是肉来加工行业具有非常广泛的应用。先将其特点介绍如下。。

 

 

斩拌机的工作原理

斩拌机在利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。斩拌机内的刀片高速旋转达到斩切作用，把需要处理的肉和辅料投入斩锅，会在短时间内斩成肉馅或是肉泥。新型的斩拌机采用变频技术，刀速可以调节，能调节的范围比较大，从而达到高效的功能。再达到更高的效率，需要将刀速、锅速、斩刀于斩锅之间密切配合，使斩切产品细度，斩拌时间都达到良好状态。

 

 

机器工作时，严禁在机器附近放置金属工具，防止放置金属工具调入国内损坏*，造成不必要的损失和人身危害。工作时由高速刀向低速刀转换时，先按刀停按钮，三秒后再启动低速刀和锅，避免损坏电机。操作电盘时，要注意放水，避免短路、漏电及电路损坏等。。