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80型高速斩拌机参数：

斩锅容积：80L

刀速：变频可调。

斩锅调速：8/12双速

总功率：12.65kw

主机重量：5120kg

主机外形尺寸：2200*1505*1308mm

斩拌刀是斩拌机的核心部件，在一定的速度范围内，肉类的斩切功效*取决于*的形状和质量。

在斩切的过程中，随着斩拌锅的旋转，国内的原料肉将对*产生一个侧向推力，即斩拌刀在加工过程中成弯曲状态，斩锅内的原料肉，将对*产生一个侧向推力，即斩拌刀在加工过程中呈弯曲状态。因此斩拌刀本身的质量非常重要，不但要保证不生锈，刀片锋利，还应具有良好的刚性和韧性。全自动高速斩拌机批发价格。

斩拌机特点及配置：

整机以不锈钢为原料制作，结构紧凑、美观、易清洗。主要部件采用加工中心加工，确保加工精确度。斩刀锋利，高速运行平稳，料斩拌、乳化效果好。使用进口轴承，电机负荷欧洲标准，抗过载能力强。转速达到4500转/小时，能大大提高乳化效果，使产品出品率更高，效果更好。刀尖与斩锅的间隙小于2毫米。

斩拌机可以分为双速斩拌机和节能变频斩拌机。采用变频技术、刀速调整范围大，具有高效节能的功能，刀速锅速、斩刀于斩锅的间隙、斩刀材质和刀的硬度设计十分合理。斩拌机刀速、锅速、斩刀于转过的间隙达到*的组合，使斩切的产品细度好、升温小、斩拌时间短。特别是由于乳化处理，使肠类产品的细密度与弹性大大增强，*程度提高肉制品的乳化效果、弹性及细密度。。

在低速斩拌的条件下，随着斩拌时间的增加，乳化肠的硬度逐渐降低；在高速斩拌情况下，随着斩拌时间的增加，乳化肠的硬度逐渐降低，斩拌速度和斩拌时间对乳化肠的硬度存在交互作用；乳化肠的弹性受斩拌时间的影响很小。随着斩拌时间的增加，回复性先增加后呈减小趋势，可能的原因是当肌原纤维的溶解达到一定值时，凝胶的弹性不再随蛋白质溶解量的增加而增大。

随着斩拌速度的增加，乳化肠的弹性逐渐降低，在正常的情况下，锁着乳化可溶蛋白质的增加，乳化肠的弹性应该提高，出现这种情况的原因可能是，乳化肠的质构与离子强度和PH值也存在相关关系。内聚性受斩拌速度影响很小。随着斩拌速度的变化，乳化肠的质构和咀嚼性呈现倒抛物线状态，这与硬度的相关性很大。随着斩拌速度的增加，回复性变化不大。

斩拌速度对乳化肠的硬度、弹性和回复性均有显著影响，斩拌时间对回复性有显著的影响，斩拌速度和斩拌时间的交互作用对硬度和回复性有显著的影响。

斩拌速度zui大，斩拌时间、硬度、咀嚼性和内聚性在合适的范围内，弹性和回复性zui大，得到的乳化肠质构优化配比为斩拌速度6000转，斩拌时间9分钟，形成的乳化肠的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性和回复性。。