烙饼人人都爱吃，但是大量生产的烙饼怎样才会保存的更久呢，下面我来教大家几个方法。我们都知道烙饼会变干是因为烙饼缺乏水份，缺乏水份第一个原因是和的面太硬，面粉和水份比例不对！
解决办法：冷水换做热水，原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。和面时的加水量约为面粉质量的45%左右，夏季可以少加一点，冬季多加点。


另一个原因是熟化过程中温度掌握不好导致的烙饼里的水分被烤干，这个在烙的过程中，刚开始把鏊子烧热后一定要转小火，把烙饼平摊上去，等面皮变色起小泡的时候就开始翻动，等烙饼两面小泡金黄的时候就熟了，这个更多的需要自己多练手，多掌握经验。
现在好多家庭都是在市场直接买做好烙饼了，对生产烙饼的商户来说如何储存烙饼不让烙饼变干变质也是一件重要的事情，全自动烙饼机在烙饼熟化的过程全部由电精确控制温度，基本不会造成把烙饼水份烤干的情况。在和面的过程中一定要按照面和水的配比和面，不然的话做出的烙饼又干又糟影响口感就得不偿失了