玉米杀菌锅的教程

使用鲜玉米高温杀菌锅进行杀菌操作，通常遵循以下步骤：

准备阶段

设备检查：

检查杀菌锅的电气、蒸汽供应系统以及所有阀门、仪表是否正常。

确保杀菌锅内部和外部清洁，无异物。

加水预热：

将热水罐加满经过软化处理或达到食品加工标准的清水。

开启加热系统，将水温加热至设定的杀菌温度前的起始点（例如，需要达到121℃杀菌温度时，先将水温加热至略低于此温度）。

装载产品：

采用专用杀菌盘或者篮子装入已包装好的鲜玉米产品，注意码放整齐且垛与垛之间留有足够空隙，以利于蒸汽均匀渗透和冷却介质循环。

根据设备规格要求，确保装载量不超过杀菌锅的*容量，并避免堵塞空气流通通道。

设置参数：

在全自动控制系统上设定杀菌程序，包括杀菌时间、温度、压力及保温时间等。

对于即食玉米产品，可能还需要根据其特性设置多个升温、恒温和降温阶段。

杀菌过程

开始杀菌：

打开进汽阀，缓慢地引入蒸汽使杀菌锅内的压力和温度逐渐上升到设定值。

确保冷凝水排放正常，如有疏水器则保持开启状态，否则需手动控制阀门至适量溢出少量水汽为止。

过程监控：

使用温度探头和压力表实时监测并记录杀菌过程中的温度和压力数据，保证整个杀菌阶段的工艺条件符合食品安全规范要求。

若配备有热分布检测装置，则应确认锅内各区域的温度均一性。

杀菌完成：

完成设定的杀菌时间后，按照预定程序进入降温阶段，可选择自然冷却或通过冷水注入等方式快速冷却至安全温度。

卸载产品：

当产品冷却至适宜温度后，打开锅门，取出杀菌完毕的产品，转移到区域待后续工序。

安全注意事项

在整个操作过程中，严格按照设备操作规程执行，防止误操作导致的安全事故。

定期对杀菌锅进行维护保养，尤其是安全阀、截止阀等重要部件的功能检查与校准。

在杀菌锅工作期间，现场应有专人值守，确保出现异常情况能立即采取措施。