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热力杀菌设备多种多样，杀菌设备是保证杀菌规程实施的条件，因此选择合适的杀菌设备是十分重要的。杀菌设备必须到技术力量比较强，生产比较规范的生产企业去购买。

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（1）设备选型必须符合产品杀菌工艺要求
         酸性或高酸产品如番茄酱、水果、酸性饮料等杀菌规程是常压杀菌（小于等于100度），选用立式杀菌锅或常压连续杀菌机较为合适。
         低酸性产品如蘑菇等杀菌工艺要求是高压蒸汽杀菌，应根据生产量选用高压立式或卧室系列的杀菌锅。
         工艺要求水杀菌的产品如软包装、瓶装产品，可选淋水式或全水式杀菌设备
         大批量连续生产的产品可选用静水压连续杀菌机或无篮杀菌机等机型。
   （2）设备必需适用产品包装材料的杀菌要求
        食品包装容器允许临界压力差较小的包装材料，如蒸煮袋、玻璃瓶罐等，为防止破碎或跳盖，一般要在加压条件下杀菌，应选用杀菌温度和压力分别控制的杀菌设备，如淋水式、全水式或蒸汽/水/空气混合型杀菌锅
        产品包装体积或净重较大，传热速度较慢的产品，如净重在500g以上，固形物含量在70%以上的酱体类软罐头，应选全水式杀菌锅。
        热敏性较高、黏稠度较高或杀菌要求较高的产品，如八宝粥罐头，应选用回转式杀菌锅。

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电加热杀菌锅用户按本地区实际情况，可方便选用电加热蒸汽两用杀菌，节能效果好，生产力高，温度显示自动控制，调节范围广，控制精度高，耐腐消声，清洗方便等优点，广泛应用于食品、果汁、制药、化工、饮料等行业，作为加热、冷却、保温、杀菌、处理或贮藏装液的必须设备。

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基本结构电加热杀菌锅为圆筒形，由四个支座支着，锅盖和锅身的销紧是利用自销楔合块来完成，十对自销楔合块均匀分布而又分别固定在锅盖与转环、转环装上活动式及固定滚轮装置，使转环转动自如，本设备装有排汽管、进水管、安全阀、压力表、温度计、排水管、排气阀、液位计、电加热棒、盛装小车。加热层有保温材料，设计时考虑到传热面积和换热效果达到规定杀菌要求，劳动强度低，生产效率高等优点，很受用户欢迎。