科学家研究发现，烘焙面包时会产生一种能预防肠癌的化学成分，而这种成分面包皮中含量zui高。
科学研究发现面包皮预防肠癌的秘密在于一种名叫pronyllysine的抗氧化剂。科学家称这种化学成分能够阻止身体发生导致肿瘤的变化。这种化学成分只能在烘焙过程的化学反应中产生，而且面包皮中的含量比面包其他部分的含量要高8倍。科学家通过动物实验发现了面包皮的神奇抗癌功效。他们坚持给动物喂食含有pronyllysine的食物，结果发现这种抗氧化剂能够终止结肠的早期癌变。科学家认为这一实验结果表明，人体每天需要补充这种抗氧化剂以预防癌症，不过科学家表示，现在下结论说人们每天吃多少面包皮能发挥其zui大的抗癌效果还为时尚早。
