一、质构分析仪的工作原理

二、干面条断裂强度的测定方法

1. 样品准备：从包装袋中取出干面条样品，确保样品的尺寸和支撑点的距离一致，以保证实验数据的可比性。
2. 试验设置：选择压缩试验模式，配合三点弯曲试验探头。设定目标模式为距离，一般以能够压断的位移的1.5倍或2倍。

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4. 试验过程：质构分析仪的探头以恒定速度下压，直至干面条发生断裂。在此过程中，仪器会记录力与位移的关系曲线。
5. 数据分析：通过分析曲线的正峰值，可以得到干面条的断裂强度。此外，还可以通过破裂距离和斜率等参数来评估干面条的脆性和硬度。

三、干面条断裂强度测定的应用价值

1. 产品质量控制：通过测定干面条的断裂强度，可以客观评价面条的耐运输性和耐蒸煮性，从而确保产品质量的稳定性。
2. 配方优化：不同原料配比对面条的质地特性有显著影响。通过质构分析仪测定不同配方的干面条断裂强度，可以找到原料配比，提高产品的市场竞争力。
3. 工艺改进：生产工艺对面条的质地特性也有重要影响。通过质构分析仪测定不同工艺条件下干面条的断裂强度，可以优化生产工艺，提高产品的品质。
4. 消费者满意度：干面条的断裂强度直接影响消费者的食用体验。通过质构分析仪测定干面条的断裂强度，可以确保产品在运输和烹饪过程中不易断裂，提高消费者的满意度。

四、结论