真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到腌渍的作用，可以使肉均匀的吸收腌料，提高肉的结着力及产品的弹性；通过滚揉能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出口率高。本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀、缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。
真空滚揉机特点：
整机采用不锈钢制造，安全卫生，结构紧凑，设计合理，操作简便；滚筒两端均采用旋压式封帽结构，zui大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，使用效率更高；桨叶采用圆弧形*设计，使腌料分布更均匀，对腌料表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和外观得到提高；可设定自动滚揉，间歇，放气，抽真空等功能，使该设备真正实现了自动呼吸功能。
优点：
1.使肉制品变得柔嫩松软，口味均匀
2.节约了工作时间，减轻了劳动程度
3.提高了成品率，延长了肉制品保质期
技术参数：
生产能力 (kg/罐) 300
容积 (L) 500
功率 (kW) 2.75
滚揉转速 (rpm) 8.5
真 空 度 (kPa) -80
主机尺寸 (mm) 1390×1020×1550
安装尺寸 (mm) 2600×1500×2000
重量 (kg) ≈500
