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多维度发力，筑牢糕点加工行业食品安全防线

2025-06-19 11:54:33 来源：好博体育设备网 阅读量：1543

　　近年来，糕点市场热度持续攀升，无论是新中式糕点店前排起的长队，还是超市货架上琳琅满目的糕点产品，都印证着消费者对糕点食品需求的不断增长。然而，糕点加工生产工艺复杂，涉及原料调配、发酵、烘焙、包装等多个环节，且原料种类繁多、储存条件各异，这使得行业风险点多，监管难度大。在这样的背景下，福建省漳州市市场监管局推出的“三精准”举措，为提升糕点加工行业食品安全保障水平提供了新思路。想要全方位提升该行业食品安全保障水平，需要从原料、生产、人员、监管等多个维度共同发力。
 
　　原料是糕点生产的根基，严格把控原料质量至关重要。以面粉为例，面粉的品质直接影响糕点的口感与安全性。若面粉受到黄曲霉毒素污染，就可能引发食品安全问题。企业应建立完善的供应商评估体系，对供应商的生产环境、原料来源、质量检测报告等进行严格审核。定期对采购的原料进行抽检，采用先进的检测设备，如高效液相色谱仪，检测原料中的农药残留、重金属含量等指标。一些大型糕点企业还会与优质原料供应商建立长期合作关系，确保原料供应的稳定性与质量可靠性。例如，某知名糕点品牌与小麦种植基地合作，从源头把控面粉质量，严格规范种植过程中的农药使用，收获后对面粉进行多轮检测，从原料端为食品安全保驾护航。
 
　　生产设备的先进性与清洁度同样影响着糕点食品安全。老旧设备不仅可能存在性能不稳定的问题，还容易出现卫生死角，滋生细菌。企业应当及时淘汰落后设备，引入自动化、智能化程度高的生产设备。在和面环节，使用具有精准计量功能的和面机，能够按照设定的配方精确配比面粉、水、酵母等原料，避免因人为操作失误导致的原料比例不当，影响糕点品质与安全性。烘焙设备则应具备精准控温、定时功能，确保糕点在适宜的温度和时间下烘焙成熟，既能杀死可能存在的微生物，又能避免过度烘焙产生有害物质。同时，设备的清洁维护也不容忽视。制定严格的设备清洁规程，定期对设备进行深度清洁与消毒，像糕点模具、输送带等部件，每次使用后都要进行彻底清洗，防止残留的糕点碎屑变质滋生细菌。
 
　　生产工艺的优化是保障食品安全的关键环节。在发酵过程中，温度和湿度的控制直接影响发酵效果和微生物生长。企业可以采用智能发酵箱，通过传感器实时监测箱内的温度和湿度，并自动调节，确保发酵环境稳定。不合理的发酵条件可能导致微生物过度繁殖，产生有害代谢产物。包装环节也不容小觑，包装材料的安全性以及包装过程中的密封性都至关重要。选择符合食品安全标准的包装材料，如食品级塑料薄膜、纸质包装等，避免包装材料本身释放有害物质污染糕点。在包装过程中，采用具有密封性检测功能的包装设备，对包装好的糕点进行检测，一旦发现密封不严的情况，及时进行处理，防止微生物侵入，延长糕点保质期。
 
　　人员管理在食品安全保障中起着决定性作用。企业要加强对员工的食品安全知识培训，定期组织员工学习食品安全法规、生产操作规范、卫生要求等内容。通过理论讲解、案例分析、实际操作演示等多种方式，提高员工的食品安全意识和操作技能。可以邀请食品安全专家或监管部门工作人员进行授课，分享最新的食品安全标准和监管要求。建立完善的绩效考核制度，将食品安全责任落实到每个岗位、每位员工。对严格遵守食品安全规定、表现优秀的员工给予奖励；对违反规定、造成食品安全隐患的员工进行严肃处理，以此强化员工的责任意识，促使他们在生产过程中严格按照标准操作。
 
　　监管部门的有效监管是提升糕点加工行业食品安全保障水平的重要支撑。除了像漳州市市场监管局推出的“三精准”举措外，监管部门还应加强日常巡查与抽检力度，扩大抽检范围和频次，及时发现并处理食品安全问题。利用大数据、物联网等技术，建立食品安全追溯体系，实现糕点从原料采购、生产加工、流通销售到消费者手中的全过程追溯。一旦出现食品安全问题，能够迅速准确地追溯到问题源头，及时采取措施控制风险。同时，加强与企业、行业协会的沟通协作，及时了解行业发展动态和企业需求，为企业提供技术指导和政策支持，共同推动糕点加工行业健康、安全发展。
 
　　提升糕点加工行业食品安全保障水平是一项系统工程，需要企业、监管部门以及社会各方共同努力。只有从原料、设备、工艺、人员、监管等多个维度入手，形成合力，才能有效解决行业面临的食品安全问题，让消费者吃得放心、安心，推动糕点加工行业持续、稳定、健康发展。

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