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1. 原料预处理

• 选果：挑选表皮金黄、果眼浅、香气浓郁且无腐烂变质的成熟凤梨，保证糖分、风味物质含量充足，避免影响发酵品质。

• 清洗：使用鼓泡式清洗机，通过循环水流和气泡翻滚，配合高压喷淋，去除凤梨表面的泥沙、农药残留等杂质，清洗后用清水二次漂洗。

• 去皮与切块：采用专业去皮机削去凤梨外皮，去除果眼，再将凤梨切成 2 - 3 厘米的小块，便于后续榨汁与发酵。2025全自动中小型凤梨酵素饮料生产设备

2. 榨汁与发酵

• 榨汁：利用螺旋压榨机或带式榨汁机对凤梨块进行榨汁，尽可能提高出汁率，并通过滤网初步过滤，去除较大果肉残渣。

• 调配：将凤梨汁转移至调配罐，添加适量的水调整浓度，加入白砂糖、蜂蜜等调节糖度至 14 - 18°Bx ，同时补充氮源、维生素等营养物质，为发酵提供条件。

• 发酵：接入 0.05 - 0.1% 的酵母菌，在 28 - 32°C 下进行有氧发酵 3 - 5 天，将糖分转化为酒精；随后密封，接入乳酸菌，在 25 - 28°C 厌氧环境下继续发酵 10 - 15 天，产生丰富酵素及有机酸。2025全自动中小型凤梨酵素饮料生产设备

3. 过滤与调配

• 过滤：发酵后的凤梨酵素液先经板框压滤机粗滤，去除残渣和菌体，再采用膜过滤设备精滤，截留微小颗粒和大分子物质，获得澄清透明的酵素原液。

• 调配：根据产品配方，添加柠檬酸调节酸度，加入甜味剂、稳定剂，以及适量香精调整风味，确保口感协调。

4. 杀菌与灌装

• 杀菌：采用超高温瞬时杀菌，在 135 - 150°C 下处理 3 - 5 秒后迅速冷却，既能杀灭有害微生物，又最大限度保留酵素活性和风味；也可采用巴氏杀菌，在 65 - 85°C 保持 15 - 30 分钟。

• 灌装：根据包装形式，如 PET 瓶、玻璃瓶或易拉罐，使用对应灌装机在无菌环境下定量灌装，热灌装需控制温度在 85 - 90°C，灌装后立即旋紧瓶盖或封罐。

5. 包装与质检

• 贴标喷码：利用自动贴标机粘贴产品标签，标注配料、生产日期、保质期、营养成分等信息；通过喷码机喷印批次号和追溯码。

• 包装：将贴标后的产品按规格装箱，放入防震填充物，使用封箱机封箱。

• 质检：对成品进行外观、理化指标和感官检验，合格产品方可入库储存，等待销售。

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