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真空油炸机低温真空油炸机果蔬脆片真空油炸机

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更新时间：2023-11-07 15:27:38浏览次数：199次

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产品简介

真空油炸机低温真空油炸机果蔬脆片真空油炸机真空油炸机简介：真空油炸机是我公司新研发的第三代真空油炸设备

详细介绍

真空油炸机低温真空油炸机果蔬脆片真空油炸机真空油炸机低温真空油炸机果蔬脆片真空油炸机

真空油炸机

设备优势：我公司推出的真空油炸机体积小、产量高、低能耗、多级油过滤、符合环保要求

真空油炸机工作原理:

果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用低温真空油炸(VF)等技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐低热等特征。

真空油炸机的优点

1、保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且加工设备内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持果蔬本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。
2、保味作用:采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
3、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中德气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，由此，油脂的劣化程度大大降

二、真空油炸机工艺特点

真空油炸是在低温（80~120℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成份的破坏。
真空油炸脱油有效果。目前主要应用于：①水果类：苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；③干果类：大枣、花生等；④水产品及畜禽肉等。
低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，节油30%~40%，节油。食品脆而不腻，可贮性能良好。
在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能。

果蔬脆片加工设备）低温真空油炸机设备型号

型号	实验室型	ZK-500C	ZK-700C	ZK-900C	ZK-1100C
规格	Φ320	Φ500	Φ700	Φ900	Φ1100
料筐数量	1	1	1	1	1
工作温度	80~120	80~120	80~120	80~120	80~120
真空泵功率	4	11	11+3	11+3	11+3
加热方式	电	电/蒸汽	电/蒸汽	电/蒸汽	电/蒸汽
容积	16L	98L	192L	380L	610L
装载物料（以薯条为例）	5-7KG/次	45-50KG/次	95-100KG/次	190-200KG/次	250-260KG/次