红焖羊肉杀菌锅类型及特点
蒸汽式大型高温杀菌锅
材质与结构：主体材质为Q345R（或SUS304不锈钢）锅炉专用板材制作，锅内层锅体采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造。直径为900，直筒长1800mm（直径600 - 1500mm可选），外带有保温层，填充物为高温岩棉，外包镀锌板或不锈钢板。杀菌锅内设计有导轨，配有盘子、小车辆、托盘（数量根据型号匹配或者根据产品匹配）。还带有控制柜一台和电脑显示屏一台，同时配备安全阀、压力表、温度计、硅胶密封垫子等使用件。
功能特性：安装自动控温、自动保温、自动保压、自动泄压装置，可任意修改灭菌时间，均为自动化控制。以有一定压力的蒸气为热源，具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。此外，该杀菌锅结构合理，性能稳定，还配有压缩空气管系，以压缩空气的反压力作用。
适用范围：适用于罐头、饮料、马口铁罐头、红焖羊肉等肉制品包装袋、豆制品等多种产品。
双层水浴杀菌锅
对于红焖羊肉这类酱制品或需要较好杀菌效果的情况，双层水浴杀菌锅是不错的选择。其特点是水浴杀菌，渗透力强。双层表示有两个罐子，上罐子是锅炉用来煮水的，下罐子是进行杀菌的，材质选用不锈钢，不会生锈，能节约能源杀菌效果好
红焖羊肉其他类型杀菌锅
热水循环式杀菌锅：杀菌时锅内红焖羊肉全部被热水浸泡，热分布比较均匀。
淋水式杀菌锅：采用喷嘴或喷淋管将热水喷到红焖羊肉上，杀菌过程通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，温度均匀，升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定地对锅内红焖羊肉进行杀菌，特别适合软包装红焖羊肉的杀菌。
水汽混合式杀菌锅：由法国推出，巧妙地把蒸汽式和水淋式相结合，锅内加入少量的水以满足循环喷淋使用，蒸汽直接进入锅内，真正实现短时高效、节能环保并适合特殊包装红焖羊肉的杀菌。
