火腿肠杀菌锅杀菌锅分类（按杀菌方式）
热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。
蒸汽式杀菌：食品装到锅里后直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是。
淋水式杀菌：采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，不但温度均匀，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。
水汽混合式杀菌：由法国推出，巧妙地把蒸汽式和水淋式相结合，锅内加入少量的水以满足循环喷淋使用，蒸汽直接进入锅内，真正实现短时高效、节能环保并适合特殊产品的杀菌
火腿肠杀菌锅设备构成
锅身、锅盖、弯臂装置、安全连锁装置、轨道、密封圈、蒸汽喷管、冷却水管、管道、保压装置及闸阀等。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长，还包括灭菌筐及若干管口等。
特点
密封性能好：锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，如部分设备的气垫密封式杀菌锅的密封装置采用技术配置，密封可靠，使用寿命长。
操作方便：配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。部分设备采用电脑控制屏进行操作，简单易学易操作。
设计原则良好：具有先进性，引进丰富的自动化控制系统技术，采用世界部件；人性化，以人为本，合理设计，方便实用；个性化，可根据客户不同的需求，为用户有针对性的设计出符合食品安全的生产设备。
热分布特点不同：不同杀菌方式有不同的热分布特点，如热水循环式热分布均匀，淋水式温度均匀等。
保压安全：保压采用自动控制装置，当压力超可以自动进行调节，以保证容器在允许范围内正常工作。
